Alberta gilt als Kanadas Texas — hier grasen Rinderherden auf unendlichen Prärien und produzieren ein Fleisch, das mit USDA Prime mithalten kann. Dieses Brisket nach Alberta-Art ist minimalistisch gewürzt, lässt das Fleisch sprechen, und profitiert von der Reinheit kanadischer Prärienlüfte.
Zubereitung
- 1
Brisket 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen. Fettdeckel auf ca. 6 mm trimmen — zu viel Fett isoliert, zu wenig trocknet aus.
- 2
Alle Gewürze mischen und das Brisket großzügig von allen Seiten einreiben. Nicht sparsam sein.
- 3
Smoker auf 107°C einregeln. Ahornholz-Chunks für den charakteristischen kanadischen Rauch einlegen.
- 4
Brisket mit der Fettseite nach oben platzieren — das Fett tropft über das Fleisch und hält es feucht.
- 5
12–15 Stunden räuchern. Bei Kerntemperatur 70°C tritt der sogenannte Stall ein — die Temperatur stagniert. Geduld haben.
- 6
Bei 70°C Kerntemperatur in Butcher Paper wickeln und weiter räuchern bis 95–98°C.
- 7
In eine Kühlbox legen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen — die Ruhephase ist so wichtig wie das Räuchern.
- 8
Gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Flat und Point haben unterschiedliche Faserrichtungen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Ahornholz gibt einen milderen, leicht süßlichen Rauch als amerikanische Eiche — typisch für den kanadischen Stil.
- •Alberta Rindfleisch ist oft als AAA klassifiziert — entspricht etwa USDA Choice, qualitativ sehr hochwertig.
- •Die Ruhephase von mindestens 2 Stunden niemals überspringen — sie macht den Unterschied zwischen gut und perfekt.
- •Mit Ahornsirup-BBQ-Sauce servieren für das authentische kanadische Erlebnis.