Kanadisches Smoked BBQ
10 Rezepte
Alberta gilt als Kanadas Texas — hier grasen Rinderherden auf unendlichen Prärien und produzieren ein Fleisch, das mit USDA Prime mithalten kann. Dieses Brisket nach Alberta-Art ist minimalistisch gewürzt, lässt das Fleisch sprechen, und profitiert von der Reinheit kanadischer Prärienlüfte.
Bannock ist das Brot der indigenen Völker Kanadas und der Pelzjäger — einfach, robust, auf offenem Feuer gebacken. Dieses am Spieß oder auf dem Grillstein gebackene Fladenbrot ist die perfekte Beilage zu jedem Grillabend und eine lebendige Verbindung zur kanadischen Urgeschichte.
Bison ist das Original-Rind Nordamerikas — mager, proteinreich, mit einer Wildfleischnote, die jeden Rinder-Burger überragt. Auf Kanadas Präriefarmen gezüchtet, bekommt dieser Bison-Burger mit Ahornsirup-Speck und Cheddar ein einzigartiges nordamerikanisches Profil.
Die First Nations der Westküste Kanadas garten Lachs seit Jahrtausenden auf Zedernholz — ein Verfahren, das den Fisch mit harzigen Waldnoten parfümiert. Dieser Pazifik-Lachs auf dem Zedernbrett ist die eleganteste Art zu grillen, die Kanada zu bieten hat.
Kanada und Ahornsirup — eine Liebesgeschichte. Diese Baby Back Ribs werden mit einer tiefen Ahornsirup-Whisky-Glasur überzogen, die beim Räuchern zu einem goldenen Lack karamellisiert. Die Verwendung von kanadischem Grade A Dunkel verleiht eine Tiefe, die normaler Zucker nie erreicht.
Chicken Wings mit kanadischem Charakter: in einer Ahornsirup-Rye-Whisky-Marinade gebadet, dann knusprig geräuchert und mit frischem Frühlingszwiebel-Sauerrahm-Dip serviert. Eine Hommage an die Verbindung von Ahornwäldern und Whisky-Tradition, die Kanada auszeichnet.
Poutine ist Kanadas inoffizielles Nationalgericht — und vom Grill bekommt es eine Tiefe, die der Originalversion fehlt. Geräucherte Pommes, Cheese Curds und eine BBQ-Rinder-Gravy verwandeln diesen Quebec-Klassiker in das ultimative BBQ-Comfort-Food.
Montreal Smoked Meat ist Kanadas Antwort auf den New Yorker Pastrami — und übertrifft ihn nach Meinung vieler. Die Rinderbrust wird Tage gepökelt, mit Gewürzen eingerieben und dann über Hickory geräuchert. In den legendären Delis der Rue Saint-Laurent ist sie ein Kultgericht.
Was die Welt 'Canadian Bacon' nennt, ist kein Bauchspeck, sondern gepökelter und geräucherter Lachsschinken — mager, saftig, mit einer leichten Ahornsirup-Note. Selbst gemacht übertrifft jede Supermarktvariante und ist die Grundlage für den besten Eggs Benedict der Welt.
Die Küstenvölker Britisch-Kolumbiens räucherten Lachs seit Jahrtausenden über Erlenholz — dem mildesten, süßlichsten Räucherholz überhaupt. Dieser Wildlachs wird traditionell bei niedrigster Temperatur stundenlang geräuchert. Das Ergebnis ist seidig, delikat und unvergesslich.