Kanada und Ahornsirup — eine Liebesgeschichte. Diese Baby Back Ribs werden mit einer tiefen Ahornsirup-Whisky-Glasur überzogen, die beim Räuchern zu einem goldenen Lack karamellisiert. Die Verwendung von kanadischem Grade A Dunkel verleiht eine Tiefe, die normaler Zucker nie erreicht.
Zubereitung
- 1
Membrane auf der Rückseite der Ribs entfernen. Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver mischen und die Ribs großzügig einreiben. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
- 2
Smoker auf 110°C einregeln. Ahornholz-Chunks (Maple Wood) oder Apfelholz einlegen.
- 3
Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Smoker legen und 3 Stunden räuchern.
- 4
Glasur zubereiten: Ahornsirup, Whisky, Apfelessig, Dijonsenf und Chiliflocken in einem kleinen Topf 10 Minuten köcheln lassen bis die Glasur sirupartig eindickt. Leicht salzen.
- 5
Ribs in Alufolie einwickeln und 90 Minuten bei 110°C weiter garen.
- 6
Ribs auswickeln. Glasur alle 20 Minuten aufpinseln und 30 Minuten offen karamellisieren lassen.
- 7
Kerntemperatur sollte 90°C erreichen. Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.
- 8
Zwischen den Knochen trennen und mit restlicher Glasur servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Kanadischer Ahornsirup Grade A Dunkel hat die intensivste Note — in gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
- •Ahornholz-Chunks (Maple Wood) aus dem BBQ-Shop verstärken das Ahornsirup-Aroma des Rauchs perfekt.
- •Für einen noch intensiveren Geschmack die Ribs über Nacht mit einem Teil der Glasur als Marinade einlegen.
- •Rye-Whisky ist typisch kanadisch und gibt eine würzige Note — alternativ Bourbon verwenden.