Die First Nations der Westküste Kanadas garten Lachs seit Jahrtausenden auf Zedernholz — ein Verfahren, das den Fisch mit harzigen Waldnoten parfümiert. Dieser Pazifik-Lachs auf dem Zedernbrett ist die eleganteste Art zu grillen, die Kanada zu bieten hat.
Zubereitung
- 1
Zedernbrett mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) in kaltem Wasser einweichen — dieser Schritt ist nicht optional, sonst brennt das Brett sofort.
- 2
Ahornsirup, Sojasoße, Dijonsenf, gepressten Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Lachs in der Marinade 30 Minuten ziehen lassen.
- 3
Grill auf mittlere Hitze (ca. 180°C) vorheizen — direkte Hitze.
- 4
Das gewässerte Zedernbrett direkt auf den Grill legen und 2–3 Minuten erhitzen bis es leicht zu qualmen und duften beginnt.
- 5
Lachs mit der Hautseite nach unten auf das qualmende Brett legen. Deckel schließen.
- 6
20–25 Minuten garen bis der Lachs sich leicht schuppt und eine Kerntemperatur von 60°C erreicht. Nicht wenden.
- 7
Das Brett direkt als Servierplatte zum Tisch bringen — das Holz gibt weiter Wärme und Aroma ab.
- 8
Mit frischem Dill und Zitronenspalten garnieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Das Brett muss sehr gut gewässert sein — Brandgefahr beim Einsatz auf direkter Hitze ist real.
- •Wenn das Brett zu stark brennt: mit einer Sprühflasche Wasser aufsprühen, nie mit dem Grill verlassen.
- •Pazifik-Wildlachs (Chinook, Sockeye, Coho) ist aromatischer als Zuchtlachs — lohnt den Mehrpreis.
- •Das Brett kann 2–3 Mal wiederverwendet werden, das Aroma intensiviert sich mit jedem Einsatz.