Was die Welt 'Canadian Bacon' nennt, ist kein Bauchspeck, sondern gepökelter und geräucherter Lachsschinken — mager, saftig, mit einer leichten Ahornsirup-Note. Selbst gemacht übertrifft jede Supermarktvariante und ist die Grundlage für den besten Eggs Benedict der Welt.
Zubereitung
- 1
Pökellake herstellen: Salz, Zucker, Ahornsirup, Pfeffer, Piment und Nelken in 1 Liter Wasser vollständig auflösen. Lake auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 2
Lachsschinken komplett in die Pökellake tauchen — er muss vollständig bedeckt sein. 3-5 Tage im Kühlschrank pökeln, täglich einmal wenden.
- 3
Fleisch aus der Lake nehmen, gründlich abwaschen und trocken tupfen. 24 Stunden offen im Kühlschrank trocknen lassen, bis die Oberfläche leicht klebrig ist (Pellicle).
- 4
Smoker auf 85°C einregeln — niedrige Temperatur ist entscheidend. Ahornholz oder Apfelholz für milden, süßen Rauch verwenden.
- 5
Lachsschinken auf den Smoker legen. Ca. 3 Stunden räuchern bis Kerntemperatur 68°C erreicht ist.
- 6
Vom Smoker nehmen, vollständig abkühlen lassen. In Frischhaltefolie wickeln, mind. 4 Stunden vor dem Aufschneiden kalt stellen.
- 7
In 5-8mm dicke Scheiben schneiden für Pfannengerichte oder Eggs Benedict. Dünner für Sandwiches.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Die Pellicle-Bildung (klebrige Oberfläche) ist wichtig damit der Rauch haftet — diesen Schritt nicht überspringen.
- •Ahornholz ist das klassische kanadische Räucherholz — milder und süßer als Hickory.
- •Hält sich im Kühlschrank 2 Wochen vakuumiert, eingefroren bis zu 3 Monate.
- •In Scheiben in der Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten — perfekt zu Rührei oder auf Eggs Benedict.