Chicken Wings mit kanadischem Charakter: in einer Ahornsirup-Rye-Whisky-Marinade gebadet, dann knusprig geräuchert und mit frischem Frühlingszwiebel-Sauerrahm-Dip serviert. Eine Hommage an die Verbindung von Ahornwäldern und Whisky-Tradition, die Kanada auszeichnet.
Zubereitung
- 1
Wings waschen, gründlich trocken tupfen — trockene Wings nehmen die Marinade besser auf und werden knuspriger.
- 2
Marinade: Ahornsirup, Whisky, Sojasoße, Apfelessig, Paprika, Knoblauchpulver und Cayenne verrühren. Wings darin 2–4 Stunden marinieren.
- 3
Sauerrahm-Dip vorbereiten: Sauerrahm, Frühlingszwiebeln, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- 4
Grill auf 200°C vorbereiten: indirekter und direkter Bereich nebeneinander.
- 5
Wings aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Marinade in einen kleinen Topf geben, aufkochen und als Glasur verwenden.
- 6
Wings zunächst 30 Minuten im indirekten Bereich garen.
- 7
Dann 10 Minuten direkt über der Hitze für Knusprigkeit und Karamellisierung. Dabei mehrfach die aufgekochte Marinade aufpinseln.
- 8
Kerntemperatur 74°C. Mit Frühlingszwiebel-Sauerrahm-Dip und frisch gehackten Frühlingszwiebeln servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Wings vor dem Marinieren unbedingt trocken tupfen — das ist der Unterschied zwischen knusprig und weich.
- •Der direkte Grillbereich am Schluss ist entscheidend für die knusprige, karamellisierte Haut.
- •Die Marinade separat aufkochen bevor sie als Glasur verwendet wird — wegen des rohen Geflügelkontakts.
- •Mit Ahornsirup karamellisiert es sehr schnell — Augen auf die Hitze, sonst verbrennt die Glasur.