"Crying Tiger" (Seua Rong Hai) ist eines der ikonischsten Thai-Grillgerichte: zartes, über Holzkohle gegrilltes Rindersteak, das so würzig und scharf ist, dass selbst ein Tiger weinen würde. Das Geheimnis liegt in der Jaew-Dipping-Sauce – eine komplexe Mischung aus geröstetem Reispulver, Fischsauce, Limette und Chilipulver, die dem Fleisch eine unvergleichliche Tiefe verleiht. Isaan-Küche vom Feinsten.
Zubereitung
- 1
Geröstetes Reispulver herstellen: Rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (5-7 Min), dann im Mörser fein mahlen. Beiseite stellen.
- 2
Das Steak mit Fischsauce, Austernsauce und Zucker einreiben. 15-30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.
- 3
Den Grill für hohe direkte Hitze vorbereiten – am besten über Holzkohle für echtes Thai-Aroma.
- 4
Jaew-Sauce zubereiten: Fischsauce, Limettensaft, Reispulver, Chilipulver, Schalotten, Minze und Palmzucker in einer Schüssel vermengen und abschmecken. Die Sauce sollte salzig-sauer-scharf sein.
- 5
Das Steak auf dem heißen Grill 3-4 Minuten pro Seite grillen für medium-rare (Kerntemperatur 55-57°C). Nicht zu lange garen – das Fleisch wird sonst zäh.
- 6
Das Steak 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
- 7
Auf einem Teller anrichten, großzügig mit Jaew-Sauce beträufeln. Mit Klebreis, frischem Gemüse und zusätzlicher Sauce servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Das geröstete Reispulver (Khao Khua) ist unverzichtbar – es gibt der Sauce eine nussige, leicht knusprige Textur.
- •Flanksteak oder Skirt Steak eignen sich hervorragend, da sie viel Geschmack haben.
- •In Thailand wird dieses Gericht fast immer mit Klebreis gegessen, der die Sauce aufnimmt.
- •Die Jaew-Sauce hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und passt auch zu gegrilltem Schwein und Geflügel.