Gai Yang aus der nordostthailändischen Isaan-Region ist der Inbegriff des perfekten Grillhähnchens: aromatisch durch Zitronengras, Galgant und Korianderwurzel, goldbraun gegrillt bis die Haut knusprig kracht. Die Marinade aus Fischsauce und Kurkuma verleiht dem Hähnchen eine leuchtend goldene Farbe und eine Tiefe, die jeden Gaumen verführt. Serviert mit der feurigen Nam Jim Jaew Sauce ist dieses Gericht ein absolutesr Muss für jeden Thailand-BBQ-Abend.
Zubereitung
- 1
Für die Marinade Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln und Knoblauch im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben.
- 2
Fischsauce, Kurkuma, Palmzucker, Öl und weißen Pfeffer zur Paste geben und gut verrühren.
- 3
Das Hähnchen flach drücken (Spatchcock): Rückgrat mit einer Geflügelschere entfernen, das Hähnchen aufklappen und mit dem Handballen flach drücken.
- 4
Das Hähnchen großzügig mit der Marinade einreiben – auch unter der Haut. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- 5
Den Grill auf mittlere bis indirekte Hitze vorbereiten. Das Hähnchen zuerst 20 Minuten über indirekter Hitze garen, dann über direkter Hitze 10–15 Minuten pro Seite knusprig grillen.
- 6
Das Hähnchen ist fertig, wenn der Fleischsaft klar läuft und die Innentemperatur am dicksten Teil 75°C erreicht hat.
- 7
In Stücke schneiden und mit Nam Jim Jaew Sauce sowie klebrigem Reis servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Korianderwurzeln sind der Schlüssel zur authentischen Isaan-Note – in asiatischen Supermärkten erhältlich oder durch großzügige Mengen Stiele ersetzen.
- •Die Spatchcock-Methode sorgt für gleichmäßige Garung und mehr Knusperfläche – ein Schritt, der sich immer lohnt.
- •Ein Fleischthermometer ist beim Geflügel kein Luxus, sondern Pflicht: 75°C Kerntemperatur für perfekte Saftigkeit ohne Risiko.