Pla Pao ist das Thai-Street-Food-BBQ schlechthin: Ein ganzer Fisch wird mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern gefüllt, in Salzkruste gepackt und direkt über Holzkohle gegrillt. Die Salzkruste schützt das Fleisch vor zu viel Hitze und hält es unglaublich saftig. Dazu gibt es einen scharfen Nam Jim Seafood-Dip mit frischem Chili, Knoblauch und Limette – Meeresfrüchte-BBQ auf höchstem Niveau.
Zubereitung
- 1
Den Fisch innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Den Bauchraum mit Salz einreiben.
- 2
Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Galangal in den Bauchraum des Fisches legen.
- 3
Den Fisch außen großzügig mit grobem Meersalz bedecken (Salzkruste) und leicht andrücken. Das Salz bildet eine schützende Schicht.
- 4
Den Grill für mittlere direkte Hitze (ca. 180°C) vorbereiten. Einen Fischkorb oder ein Stück doppeltes Alufolie als Unterlage verwenden.
- 5
Den Fisch auf den Grill legen und 12-15 Minuten pro Seite grillen, ohne ihn zu bewegen. Die Salzkruste wird fest und leicht gebräunt.
- 6
Nam Jim Seafood zubereiten: Knoblauch, Chili und Koriander im Mörser zerstoßen. Limettensaft, Fischsauce und Zucker einrühren. Abschmecken: scharf-sauer-salzig.
- 7
Den Fisch mit einem Spatel vorsichtig wenden. Nach weiteren 12-15 Minuten ist er fertig – das Fleisch löst sich vom Knochen.
- 8
Die Salzkruste seitlich aufschlagen und entfernen. Den Fisch filetieren und mit Nam Jim Seafood, frischem Koriander und Limettenspalten servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Die Salzkruste muss beim Grillen nicht entfernt werden – sie bildet eine natürliche Barriere gegen zu viel Hitze.
- •Frischer Fisch ist entscheidend: Die Augen sollen klar und die Kiemen leuchtend rot sein.
- •Pla Pao wird in Thailand auf vielen Straßenmärkten über Kokosnussschalen-Kohle gegrillt – probiert es!
- •Der Dip kann nach Belieben schärfer gemacht werden – in Thailand wird er sehr scharf serviert.