Nam Tok Moo bedeutet wörtlich "Wasserfallschwein" – der Name kommt vom zischenden Geräusch, wenn das saftige Fleisch auf den heißen Grill trifft. Dieser warme Grillsalat aus der Isaan-Region Nordostthailands vereint gegrilltes Schweinefleisch mit geröstetem Reispulver, frischer Minze, Schalotten und einer würzigen Limetten-Fischsauce-Dressing. Scharf, sauer, salzig und umami zugleich.
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch mit Fischsauce und Austernsauce einreiben, 15 Minuten marinieren.
- 2
Geröstetes Reispulver: Klebreis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und im Mörser fein mahlen.
- 3
Den Grill für hohe direkte Hitze vorbereiten. Das Schweinefleisch 5-7 Minuten pro Seite grillen bis es durchgegart und leicht verkohlt ist (Kerntemperatur 72°C für Schweinebauch).
- 4
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser in dünne Scheiben (ca. 5mm) schneiden.
- 5
Dressing anrühren: Fischsauce und Limettensaft vermengen, Chilipulver hinzufügen und abschmecken. Es soll deutlich salzig und sauer sein.
- 6
Das warme Fleisch in eine Schüssel geben. Dressing darüber gießen und sofort mit Schalotten, Frühlingszwiebeln und Minzblättern vermengen.
- 7
Geröstetes Reispulver darüber streuen – das gibt Textur und nussiges Aroma.
- 8
Sofort servieren mit Klebreis, frischem Koriander und rohen Gemüsebeilagen wie Gurkenscheiben und Weißkohl.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Nam Tok Moo muss warm serviert werden – das Dressing zieht sonst nicht in das Fleisch ein.
- •Das geröstete Reispulver ist nicht optional, es gibt dem Salat seine charakteristische Textur.
- •Schweinebauch wird traditionell verwendet, aber Schweinehals ist noch saftiger.
- •In Thailand wird dieser Salat mit sehr viel Minze serviert – nicht sparen!