Kor Moo Yang ist das Signature-Stück des thai BBQ-Abends: Der Schweinenacken wird über Nacht in einer tiefen Umami-Marinade aus Sojasauce, Austernsauce, Knoblauch und weißem Pfeffer eingelegt und dann über höchster Hitze karamellisiert – außen dunkel und leicht knusprig, innen saftig und mürbe. Dünn aufgeschnitten und mit Nam Jim Jaew serviert, ist dieses Gericht der absolute Publikumsliebling auf jedem Thai-BBQ-Abend.
Zubereitung
- 1
Alle Marinaden-Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- 2
Den Schweinenacken mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit die Marinade tief eindringen kann.
- 3
Das Fleisch in einen Zip-Beutel oder eine abgedeckte Schüssel legen, mit der Marinade bedecken und mindestens 8 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
- 4
Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Das Fleisch direkt auf den Rost legen und von jeder Seite 5–6 Minuten scharf angrillen, bis eine dunkle Karamellkruste entsteht.
- 5
Die Hitze auf mittel reduzieren und das Fleisch weitere 15–20 Minuten indirekt garen, bis die Kerntemperatur 68°C erreicht.
- 6
Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Nam Jim Jaew und Koriander garniert servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Schweinenacken hat einen hohen Fettanteil – dieses intramuskuläre Fett schmilzt beim Grillen und hält das Fleisch saftig. Nie zu mager kaufen.
- •Das Einstechen mit der Gabel vor dem Marinieren ist kein optionaler Schritt – es verdoppelt die Aromaaufnahme und lohnt sich immer.
- •Beim dünn Aufschneiden unbedingt quer zur Faser schneiden – so wird jeder Bissen zart statt zäh.