Pla Pao ist das ultimative Strandgrill-Erlebnis Thailands: Ein ganzer Fisch wird mit frischem Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern gefüllt, in eine dicke Salzkruste gehüllt und über glühenden Holzkohlen langsam gegart. Die Salzkruste versiegelt alle Aromen und Feuchtigkeit – wenn sie nach dem Grillen aufbricht, entsteigt dem Fisch ein betörender Duft, der unweigerlich an die Küstenrestaurants von Hua Hin oder Koh Samui erinnert.
Zubereitung
- 1
Das grobe Meersalz mit 2 EL Wasser vermengen, bis es feucht und formbar ist – wie feuchter Sand.
- 2
Die Bauchhöhle des Fisches mit Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern, Ingwer und Korianderwurzeln füllen.
- 3
Den Grill auf mittlere Hitze mit Holzkohle vorbereiten.
- 4
Jeden Fisch auf einem Stück Alufolie platzieren. Die Salzpaste gleichmäßig über den gesamten Fisch verteilen und ihn komplett damit einpacken – mindestens 1 cm dick.
- 5
Die Salzpakete direkt auf die Holzkohle oder auf den Grillrost legen und 15–18 Minuten pro Seite garen.
- 6
Die Salzpakete vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen. Die Salzkruste an der Seite aufbrechen und den Fisch vorsichtig herausschälen. Das Salz fällt sauber ab und hinterlässt eine makellose, saftige Haut.
- 7
Mit Nam Jim Sauce und frischen Limettenspalten servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Die Salzkruste nimmt keine übermäßige Salzigkeit an – sie funktioniert als Dampfgarkapsel und würzt den Fisch nur subtil.
- •Am besten frischen Fisch vom Markt kaufen: Klare Augen, leuchtend rote Kiemen und festes Fleisch sind die wichtigsten Qualitätsmerkmale.
- •Wer keine Holzkohlegrillmöglichkeit hat, kann die Fischpakete im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 25 Minuten garen – ein würdiger Ersatz.