Definition
Französischer Begriff für das Rippensteak zwischen den Rippen, auch als Zwischenrippenstück bekannt. Es verbindet Zartheit mit intensivem Fleischgeschmack.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Entrecôte stammt aus dem Bereich zwischen dem Roastbeef und dem Filet und profitiert von der natürlichen Marmorierung des Fleisches. Der Name leitet sich vom Französischen "entre" (zwischen) und "côte" (Rippe) ab. Dieses Teilstück war historisch das Lieblingssteak der französischen Haute Cuisine und wird wegen seiner Balance zwischen Textur und Geschmack geschätzt.
Praxistipp für den Grillmeister
Grille die Entrecôte bei hoher Hitze (ca. 200°C Oberfläche) nur 3-4 Minuten pro Seite für Medium-Rare. Die intramuskuläre Fettverteilung ermöglicht auch bei kurzer Garzeit optimale Saftigkeit und Geschmacksentwicklung.