Definition
Die Bavette ist ein flaches, langfaseriges Muskelfleisch aus der unteren Bauchlage des Rindes mit intensivem Fleischgeschmack. Sie eignet sich hervorragend zum schnellen Grillen bei hoher Hitze.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Bavette stammt aus dem Flap-Bereich und ist ein Arbeitsmuskeln des Rindes, weshalb sie eine ausgeprägte Faserstruktur aufweist. Dieses Fleisch profitiert von kurzen, heißen Garzeiten und sollte gegen die Faser geschnitten werden, um maximale Zartheit zu erreichen. In der französischen und italienischen Küche ist die Bavette seit Jahrzehnten etabliert.
Praxistipp für den Grillmeister
Bavette auf 55-60°C Kerntemperatur grillen, dann mindestens 5 Minuten ruhen lassen und dünn gegen die Faser schneiden. Eine kurze Marinierung mit Öl, Knoblauch und Kräutern verstärkt das natürliche Aroma erheblich.