Steakakademie · Reifung
Precision
Aging Matrix.
14 Tage oder 90? Zartheit, Umami, Aroma — jede Stufe verändert das Fleisch fundamental. Hier findest du den richtigen Reifegrad für deinen Anspruch.
28 Tage Dry Aging
Intensiv nussig, pilzig, würzig
Geschmacksprofil
Für wen?
BBQ-Enthusiasten und Fleischliebhaber die das volle Dry-Aged-Erlebnis suchen. Der bevorzugte Reifegrad für Wagyu-Puristen.
Hier beginnt die eigentliche Dry-Aged-Komplexität. Das Fleisch verliert durch Feuchtigkeitsverlust deutlich an Gewicht — aber was bleibt ist konzentrierte Perfektion. Aromen von Nüssen, Pilzen und etwas Blauschimmelkäse treten auf.
🌡️
Temperatur
2–3 °C
💧
Luftfeuchte
75–80 %
💨
Luftstrom
Hoch
Risiken & Anforderungen
- •Regelmäßige Schimmelkontrolle
- •Gewichtsverlust 15–20 %
- •Schlechter Luftstrom führt zu unerwünschtem Schimmel
Kruste: Ausgeprägte Kruste, tiefes Dunkelrot
Reifegrad-Timeline
Dry Aging selbst meistern.
Level 4 des Steak-Diploms deckt alle Aspekte der Fleischreifung ab — von den Grundlagen bis zur professionellen Heimreifung.
Dry-Ager Diplom → Level 4