Beide Seiten. Und dann eine Entscheidung.
Bei den meisten Streitfragen am Grill hat keine Seite unrecht — beide optimieren etwas anderes, und keiner sagt dazu, was. Hier steht, worin jede Seite recht hat, worauf es tatsächlich ankommt, und was wir tun. Mit der Bedingung, unter der die andere Antwort gewinnt.
Räucherholz wässern — der Umweg, der nichts bringt
Fast jede Anleitung empfiehlt es, fast jeder macht es. Dabei nimmt Holz in einer halben Stunde kaum Wasser auf — und was danach aus dem Grill kommt, ist zum großen Teil Dampf.
Entscheidung folgtDer rote Saft ist kein Blut — und rosa heißt nicht roh
Zwei Irrtümer, die zusammengehören und jedes Jahr Tonnen von Fleisch ruinieren. Wer sie loswird, hört auf, nach Farbe zu grillen — und fängt an, nach Temperatur zu grillen.
Entscheidung folgtNatron auf Rindfleisch — Trick aus der Wok-Küche oder Etikettenschwindel?
In jeder asiatischen Garküche macht ein Löffel Natron aus billigem Rindfleisch etwas Zartes. Am deutschen Grill kennt das kaum jemand — und wer davon hört, hält es meist für Betrug am Fleisch.
Entscheidung folgtAnbraten schließt die Poren — der zählebigste Mythos am Grill
Er steht in jedem zweiten Kochbuch und wird an jedem zweiten Grill weitergegeben. Er ist trotzdem falsch, und zwar aus einem Grund, den man sich nur einmal merken muss.
Entscheidung folgtRuhen lassen — und warum der Untergrund wichtiger ist als die Minuten
Manche halten Ruhen für Pflicht, andere für den sichersten Weg zu lauwarmem Fleisch mit weicher Kruste. Der Streit klärt sich, sobald man fragt, worauf das Steak eigentlich liegt.
Entscheidung folgtTemperieren oder kalt auflegen? Beide Ratgeber haben recht
Der eine sagt, kaltes Fleisch auf dem Grill sei ein Anfängerfehler. Der andere sagt, Temperieren bringe nichts. Sie reden über verschiedene Steaks — und keiner sagt es dazu.
Entscheidung folgtEinmal wenden oder ständig? Zwei Ratgeber, zwei Gegenteile
Die eine Quelle nennt häufiges Wenden einen Mythos, der die Garzeit verlängert. Die andere misst dabei 30 Prozent kürzere Garzeit. Dieselbe Behauptung, entgegengesetztes Urteil — und beide messen richtig.
Entscheidung folgtSteak salzen: vorher oder nachher?
Beide Lager haben recht — und beide verschweigen die Bedingung. Es geht nicht um vorher oder nachher, sondern um ein Zeitfenster, in dem du auf keinen Fall landen willst.
Entscheidung folgt