Definition
Flank Steak ist ein mageres, faseriges Muskelfleisch aus der Bauchmuskulatur des Rindes mit intensivem Fleischgeschmack. Es zeichnet sich durch seine charakteristische längsfaserige Struktur und günstigen Preis aus.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Flank Steak stammt aus dem unteren Bauchbereich und wird durch intensive Muskelarbeit des Tieres geprägt, was zu ausgeprägten Fasern führt. Diese Struktur erfordert spezifische Garmethoden und korrektes Schneiden gegen die Faser, um Zähheit zu vermeiden. In der amerikanischen BBQ-Tradition ist es ein Klassiker für schnelle, heiße Zubereitungen.
Praxistipp für den Grillmeister
Mariniere das Flank Steak mindestens 4-6 Stunden, um die Fasern aufzuweichen. Grille es bei hoher Hitze (200-230°C) nur 4-5 Minuten pro Seite bis Medium-Rare und schneide es anschließend immer quer zur Faserrichtung in dünne Streifen.