Definition
Ibérico bezeichnet Fleisch vom Schwarzen Iberischen Schwein, einer spanischen Rasse mit charakteristisch marmoriertem, aromatischem Fleisch. Die Qualität variiert je nach Fütterung: Ibérico de Bellota (Eichelmast) ist die Premium-Variante.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Schwarze Iberische Schwein stammt aus der Iberischen Halbinsel und zeichnet sich durch eine genetische Veranlagung zur intramuskulären Fetteinlagerung aus. Besonders Ibérico de Bellota — Schweine, die sich von Eicheln ernähren — entwickeln ein feines Marmormuster und ein nussiges Aroma. Dieses Fett schmilzt bei niedrigeren Temperaturen als bei anderen Schweinerassen.
Praxistipp für den Grillmeister
Ibérico-Fleisch benötigt weniger aggressive Hitze als Standard-Schweinefleisch; die hohe Fettmarmorierung führt schneller zu optimaler Garstufe. Nutze indirekte Hitze bei 110–130 °C und achte auf die Kerntemperatur statt auf Garzeiten.