Definition
Bewertungssystem für Marmorierung von Rindfleisch nach japanischem Standard (Beef Marbling Standard). Der Score reicht von 1-12 und bestimmt Qualitätsgrad und Preis des Fleisches.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Der BMS-Score wurde von der Japan Meat Grading Association entwickelt und ist das präziseste Klassifizierungssystem für intramuskuläres Fett. Im Gegensatz zu amerikanischen Grading-Systemen (Prime, Choice) fokussiert BMS ausschließlich auf die Marmorierungsverteilung und -intensität. Ein höherer Score korreliert mit intensiverem Geschmack, besserer Saftigkeit und feinerem Schmelzverhalten beim Garen.
Praxistipp für den Grillmeister
Beim Kauf von Wagyu oder hochwertigem Rindfleisch auf den BMS-Score achten: Ab BMS 6+ erhalten Sie durchgehend marmoriertes Fleisch mit exzellentem Geschmacksprofil. Für Steaks unter 200g reicht BMS 5-6, für größere Cuts (Roasts) sollte es mindestens BMS 7 sein.