Definition
Blue Rare bezeichnet Rindfleisch, das nur oberflächlich angebraten und innen praktisch roh serviert wird. Die Kerntemperatur liegt unter 46°C.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Diese Garstufe entstand in der britischen Steakkultur und basiert auf dem Prinzip, dass hochwertige, frische Rinderfilets durch kurzes, intensives Anbraten versiegelt werden, während das Innere kalt bleibt. Die blaue Färbung entsteht durch nicht denaturiertes Myoglobin. Diese Zubereitungsart erfordert absolut frisches, hochwertiges Fleisch und ist aus lebensmittelhygienischer Sicht umstritten.
Praxistipp für den Grillmeister
Blue Rare gelingt nur mit Premium-Rinderfilet und extrem heißer Oberfläche (Grill oder Pfanne 200°C+). Maximal 60-90 Sekunden pro Seite. Verwende ein Fleischthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur und lass das Fleisch vor dem Servieren kurz ruhen.