Definition
Das komplette, unzerlegte Rinderbrusket bestehend aus Flat und Point mit anhaftender Fettkappe. Es ist das Standardformat für amerikanisches BBQ und Wettbewerbe.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Packer-Brisket wiegt typischerweise 12–16 kg und wird so vom Schlachter verpackt (daher der Name). Die dicke Fettkappe schützt das Fleisch während des langen Garprozesses vor Austrocknung und trägt durch Rendering zu Geschmack und Textur bei. Das Point-Ende ist stärker marmoriert und eignet sich ideal für Pulled Brisket, während das Flat-Ende magerer und für Slices geeignet ist.
Praxistipp für den Grillmeister
Trimme die Fettkappe auf etwa 6 mm Dicke für optimale Raucharoma-Aufnahme. Nutze die natürliche Trennlinie zwischen Flat und Point nach dem Garen, um beide Teile optimal zu portionieren und zu servieren.