Definition
Großes Steak aus dem hinteren Rückenstück, das Filet und Striploin durch einen T-förmigen Knochen verbindet. Das Filet-Auge muss mindestens 1,25 Zoll (3,2 cm) breit sein, sonst ist es ein T-Bone.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Porterhouse stammt aus dem Lendenstück (Loin) und vereint zwei unterschiedliche Muskeln mit gegensätzlichen Garpunkten. Der Name entstand im 19. Jahrhundert in amerikanischen Porterhouses (Restaurants mit Bierausschank). Die anatomische Unterscheidung zum T-Bone ist in den USA gesetzlich definiert und beeinflusst Preis sowie Garprofil erheblich.
Praxistipp für den Grillmeister
Grille das Porterhouse mit indirekter Hitze bei 120-130°C vor und beende es mit direkter Hitze. Das größere Filet-Auge erfordert Aufmerksamkeit beim Garen — das Striploin ist schneller gar. Kerntemperatur: 52-55°C für Medium-Rare.