Definition
Ein Rub ist eine Mischung aus Gewürzen, Salz und oft Zucker, die trocken auf Fleisch aufgerieben wird. Er bildet beim Garen eine aromatische Kruste und würzt das Fleisch von außen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Der Rub stammt aus der amerikanischen BBQ-Tradition und funktioniert nach dem Prinzip der Oberflächenkonservierung und Geschmacksentwicklung. Die Salzkristalle ziehen Fleischsaft an die Oberfläche, während Zucker und Gewürze bei Hitze karamellisieren und eine sogenannte Bark (Rinde) bilden. Dies ist eine Alternative zur Marinade und besonders bei langen Garzeiten effektiv.
Praxistipp für den Grillmeister
Tragen Sie den Rub mindestens 40 Minuten vor dem Garen auf, damit das Salz eindringen kann. Für optimale Ergebnisse über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen — dies ermöglicht eine tiefere Würzpenetration und bessere Bark-Bildung.