Definition
Würzhafte, meist tomatenbasis Sauce mit süß-sauren und rauchigen Noten, die während oder nach dem Garen auf Fleisch aufgetragen wird. Sie dient der Geschmacksvertiefung und Oberflächenkaramellisierung.
Wissenschaftlicher Hintergrund
BBQ-Saucen entstanden in den USA als regionale Variationen — von vinegar-basierten Carolinas über molasse-reiche Kansas-City-Stile bis zu mustard-dominierten South-Carolina-Versionen. Die Maillard-Reaktion zwischen Zucker und Fleischoberfläche erzeugt die charakteristische Kruste und Geschmackskomplexität. Säure und Zucker balancieren dabei die Raucharomen des Holzes.
Praxistipp für den Grillmeister
Trage BBQ-Sauce erst in den letzten 15-20 Minuten auf, um Verbrennung zu vermeiden — der Zucker karamellisiert bei direkter Hitze. Für optimale Haftung vorher mit Senf oder Öl grundieren.