Ribeye Reverse Sear
Erst sanft auf Kerntemperatur ziehen, dann scharf angrillen — die zuverlässigste Methode für ein randscharfes Ribeye mit gleichmäßig rosa Kern.
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Zubereitung
- 1
Steaks 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen und großzügig mit grobem Meersalz würzen.
- 2
Grill auf eine indirekte Zone von ca. 120 °C einregeln. Steaks hineinlegen und bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C ziehen (ca. 30–40 Min., Thermometer nutzen).
- 3
Steaks herausnehmen. Direkte Zone auf maximale Hitze bringen (Glut offen).
- 4
Steaks je Seite 45–60 Sek. scharf angrillen, bis eine kräftige Kruste entsteht – final 52–54 °C für medium-rare.
- 5
In der letzten Minute Butter, angedrückten Knoblauch und Rosmarin zugeben und die Steaks damit arrosieren (übergießen).
- 6
2–3 Min. ruhen lassen, gegen die Faser aufschneiden, mit Pfeffer und etwas Salz finishen.
Von einem Mitglied der Steakakademie eingereicht und KI-geprüft. Mehr Community-Rezepte →