Definition
Grilltechnik, bei der das Fleisch direkt über der Wärmequelle platziert wird. Die Hitze wirkt unmittelbar auf das Grillgut ein und erzeugt charakteristische Röstaromen durch die Maillard-Reaktion.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim direkten Grillen entsteht intensive Oberflächenhitze (oft 250–300°C), die schnell eine Kruste bildet und Umami-Noten entwickelt. Diese Methode eignet sich für dünne, schnell durchgarte Stücke wie Steaks, Koteletts oder Gemüse. Die hohe Temperatur ermöglicht präzise Kontrolle über Garpunkt und Geschmacksentwicklung.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze direktes Grillen für Cuts unter 4 cm Dicke und halte die Grillroste sauber — so haftet das Fleisch optimal und entwickelt schöne Grillmarks. Für dickere Stücke kombiniere direktes mit indirektem Grillen: erst scharfe Kruste, dann sanfte Durchgare.