Definition
Schweinefleisch, das bei niedriger Temperatur über viele Stunden gegart und anschließend in Fasern zerlegt wird. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit intensivem Raucharoma.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Pulled Pork stammt aus der amerikanischen BBQ-Tradition und nutzt kostengünstige Schnitte wie Schweineschulter (Pork Shoulder/Boston Butt). Die Low-and-Slow-Methode bei 110-130°C bricht Kollagen in Gelatine um, wodurch das Fleisch seine charakteristische Zartheit und Saftigkeit erhält. Das Zerfasern erfolgt manuell oder maschinell nach Erreichen einer Kerntemperatur von 90-95°C.
Praxistipp für den Grillmeister
Verwende ein Fleischthermometer und gare die Schulter bis zur Kerntemperatur von 93°C — nicht höher, sonst wird das Fleisch trocken. Nach einer Ruhezeit von 15-20 Minuten lässt sich das Fleisch mit zwei Fleischgabeln mühelos in Fasern zerlegen.