Definition
Elektromagnetische Strahlung mit Wellenlängen zwischen 780 nm und 1 mm, die Wärmenergie transportiert und beim Grillen für direkte Hitzeübertragung sorgt. Sie ist für etwa 50 % der Wärmeleistung von Holzkohlegrills verantwortlich.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Infrarot-Strahlung entsteht durch die Wärmebewegung von Atomen und Molekülen in glühenden Materialien wie Kohle oder Keramik. Im BBQ-Kontext unterscheidet man zwischen kurzwelliger IR-Strahlung (intensive, direkte Hitze) und langwelliger IR-Strahlung (sanfte, durchdringende Wärme). Diese Strahlungswärme ermöglicht das charakteristische Grillen mit Kruste und Röstaromen, da sie direkt in die Fleischoberfläche eindringt.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze Infrarot-Keramikplatten oder Steine über direkter Hitze, um intensive IR-Strahlung zu konzentrieren — ideal für Steaks mit perfekter Kruste. Bei indirektem Grillen positioniere Fleisch weiter entfernt von der Wärmequelle, um von der langwelligeren, gleichmäßigeren Strahlung zu profitieren.