Definition
Die angestrebte Innentemperatur eines Fleischstücks, bei der optimale Garstufe, Saftigkeit und Lebensmittelsicherheit erreicht werden. Sie wird mit einem digitalen Fleischthermometer gemessen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Kerntemperatur bestimmt den Garpunkt durch Denaturierung von Proteinen und Fettschmelzung. Unterschiedliche Fleischsorten und Schnitte erfordern spezifische Zieltemperaturen: Rind 50-65°C, Schwein 63-70°C, Geflügel 74-82°C. Diese wissenschaftlich definierten Werte garantieren Geschmack, Textur und mikrobiologische Sicherheit.
Praxistipp für den Grillmeister
Messe die Kerntemperatur immer in der dicksten Stelle des Fleisches, ohne Knochen zu berühren. Entferne das Fleisch 3-5°C vor dem Zielwert vom Grill — die Carry-Over-Gare bringt es zum perfekten Punkt.