Definition
Garmethode, bei der Fleisch zunächst niedrig und langsam gegart wird, bevor es am Ende bei hoher Hitze scharf angebraten wird. Dies ermöglicht präzise Kerntemperaturen bei optimaler Krustenbräunung.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Reverse-Sear-Methode nutzt die Maillard-Reaktion gezielt in der Endphase. Durch das initiale Niedrigtemperaturgaren (ca. 110–130 °C) erreicht das Fleisch eine gleichmäßige Garung ohne Übergarung an den Rändern. Das abschließende Hochtemperatur-Searing (>200 °C) erzeugt die gewünschte Kruste, ohne das Innere zu beeinflussen.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze ein Fleischthermometer und gare dein Steak bis 5 °C unter der Zieltemperatur vor, dann seare es 60–90 Sekunden pro Seite in der glühend heißen Pfanne oder auf dem Grill. Dies garantiert Medium-Rare mit perfekter Kruste.