Definition
Fleur de Sel ist handverlesenes Oberflächensalz aus Meersalzgewinnungsanlagen, das sich durch große Kristalle und mineralische Komplexität auszeichnet. Es eignet sich ideal als Finishing Salt für Steaks und BBQ-Gerichte.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das französische Fleur de Sel (Salzblüte) entsteht durch natürliche Verdunstung in flachen Salzpfannen und wird traditionell von Hand geerntet. Die größeren Kristalle lösen sich langsamer auf der Zunge auf als feines Speisesalz und geben dem Fleisch eine intensive Salzigkeit mit mineralischen Noten. Die Herkunftsregionen wie Guérande oder Île de Ré prägen den Geschmackscharakter.
Praxistipp für den Grillmeister
Fleur de Sel erst nach dem Garen oder unmittelbar vor dem Servieren auf das Steak streuen — die groben Kristalle bleiben sichtbar und geben dem Fleisch eine elegante Textur und Geschmacksintensität. Sparsam dosieren, da die Salzkonzentration höher ist als bei feinem Salz.