Definition
Das Hanger Steak ist ein zartes, aromatisches Fleischstück aus dem Zwerchfell des Rindes mit intensivem Fleischgeschmack. Es besticht durch feine Marmorierung und wird wegen seiner Textur auch als "Butcher's Secret" bezeichnet.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Hanger Steak stammt aus dem Diaphragma-Bereich und war lange Zeit nur Metzgern bekannt, da es schwierig zu zerteilen ist. Das Fleisch enthält mehr Myoglobin als andere Cuts, was den intensiven Geschmack erklärt. Seine Struktur mit ausgeprägten Fasern ermöglicht schnelle Garung bei hohen Temperationen.
Praxistipp für den Grillmeister
Hanger Steak sollte maximal medium-rare gegart werden (Kerntemperatur 52-55°C), da es bei Übergarung zäh wird. Vor dem Schneiden unbedingt gegen die Faserrichtung in dünne Streifen schneiden — dies ist essentiell für die Zartheit.