Definition
Mesquite ist ein intensives Räucherholz aus der Mesquite-Akazie, das ein starkes, süßlich-würziges Raucharoma mit leicht bitterem Nachgeschmack erzeugt. Es wird primär in der amerikanischen BBQ-Kultur verwendet.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Mesquite wächst in den Trockenregionen des Südwestens der USA und Mexikos. Das Holz hat eine extrem hohe Brenntemperatur und erzeugt ein charakteristisches, penetrantes Raucharoma, das schnell dominant werden kann. Historisch wurde es von Ureinwohnern und später von Ranchern zum Räuchern von Fleisch genutzt.
Praxistipp für den Grillmeister
Mesquite sparsam dosieren — maximal 25% des Brennholzes, da es schnell überwältigend wirkt. Ideal für Rinder und Wild, weniger geeignet für Geflügel. Immer mit milderem Holz wie Hickory mischen für ausgewogenes Raucharoma.