Definition
Das Onglet ist ein französisches Flankensteak vom Rind, das vom Zwerchfell stammt und durch intensive Marmorierung und kräftiges Fleischaroma besticht. Es zählt zu den Innenseiten-Muskeln und war lange Zeit Metzger-Geheimtipp.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Onglet (auch Hängerlende genannt) ist ein wenig genutzter, aber hochwertig strukturierter Muskel mit feinen Fetteinlagerungen. Durch seine Lage am Zwerchfell entwickelt es ein besonders intensives Rindfleisch-Aroma. In der französischen Küche ist es seit Jahrzehnten als Steak-Klassiker etabliert, während es im deutschsprachigen Raum lange Zeit nur als Schmorbraten Verwendung fand.
Praxistipp für den Grillmeister
Onglet sollte maximal 2-3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze gegrillt werden, um medium-rare zu erreichen — längeres Garen macht es zäh. Vor dem Schneiden unbedingt gegen die Faser schneiden, um die Bissfestigkeit zu optimieren.