Definition
Die Pluma ist ein hochmarmoriertes, zartes Teilstück aus dem Schulterbereich des Rindes, das sich durch intensive Marmorierung und feines Fleischfasergefüge auszeichnet. Sie gilt als eines der aromatischsten Cuts für das Grillen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Pluma stammt aus dem oberen Schulterbereich (Blade Muscle) und ist in der spanischen und portugiesischen Fleischkultur seit Jahrzehnten etabliert. Das Teilstück profitiert von der natürlichen Fetteinlagerung zwischen den Muskelfasern, die beim Grillen schmilzt und das Fleisch saftig und geschmacksintensiv macht. Die Marmorierung entsteht durch die intensive Bewegung dieses Muskels beim lebenden Tier.
Praxistipp für den Grillmeister
Grille die Pluma bei hoher Hitze (200-230°C) mit direkter Flamme für 3-4 Minuten pro Seite, um eine knusprige Kruste zu entwickeln. Das Fleisch sollte medium-rare (Kerntemperatur 52-55°C) erreichen und vor dem Servieren 3-5 Minuten ruhen.