Definition
Drehspieß-Grill, bei dem Fleisch auf einer horizontal rotierenden Achse über oder neben der Wärmequelle gegart wird. Die kontinuierliche Drehung ermöglicht gleichmäßiges Garen und Selbstbasting durch austretende Säfte.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Rotisserie nutzt indirekte Hitze und die mechanische Rotation zur gleichmäßigen Wärmevertelung. Durch die Eigenbefeuchtung mittels herabtropfender Fleischsäfte entsteht eine knusprige Außenseite bei saftigem Kern. Diese Methode stammt aus der klassischen französischen Küche und ist ideal für größere Fleischstücke wie Hähnchen, Lammkeule oder Schweinebraten.
Praxistipp für den Grillmeister
Positioniere die Rotisserie so, dass Fett und Säfte in eine Tropfschale fallen — diese kannst du für Saucen verwenden. Starte mit mittlerer Hitze und erhöhe diese erst in der letzten Phase für die Krustenbildung.