Definition
Ein Steak aus dem Lendenbereich (Loin), das durch einen T-förmigen Knochen charakterisiert ist und zwei unterschiedliche Muskeln verbindet: das Filet auf der einen und das Strip-Steak auf der anderen Seite.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das T-Bone entsteht beim Querschneiden des Lendenrückens und vereint zwei hochwertige Teilstücke in einem Schnitt. Der Knochen fungiert als natürlicher Wärmeleiter und verleiht dem Fleisch während des Grillens zusätzliche Geschmackskomplexität. Die unterschiedlichen Gargrade der beiden Muskeln erfordern präzise Temperaturkontrolle.
Praxistipp für den Grillmeister
Grille das T-Bone mit der Knochenseite zur Wärmequelle, um eine gleichmäßige Garung beider Muskelpartien zu erreichen. Bei 2-3 cm Dicke etwa 4-5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze grillen und auf Kerntemperatur von 52-55°C für Medium-Rare achten.