Definition
Ribeye-Steak mit angewachsenem Rippenknochen von mindestens 15 cm Länge, das durch seine charakteristische Silhouette besticht. Das Fleisch-zu-Knochen-Verhältnis ermöglicht gleichmäßiges Garen und intensive Aromenentwicklung.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Tomahawk stammt aus dem Rib-Primal und wird aus dem Ribeye mit vollständig freiliegendem Knochen geschnitten — ähnlich einem Tomahawk-Beil. Der Knochen fungiert als natürlicher Wärmeleiter und schützt das angrenzende Fleisch vor Übergarung. Die Größe (800–1.200 g) macht es zum Statement-Cut für Grillmeister, die Wert auf Präsentation und Geschmacksintensität legen.
Praxistipp für den Grillmeister
Tomahawk-Steaks mindestens 40 Minuten vor dem Garen auf Raumtemperatur bringen. Über indirekter Hitze bei 120–130 °C Kerntemperatur garen, dann kurz über direkter Hitze versiegeln — so bleibt das Fleisch saftig und der Knochen wird zum visuellen Highlight.