Definition
Das Tri-Tip ist ein dreieckiges Teilstück aus der unteren Hüfte des Rindes (Bottom Sirloin Butt) mit ausgeprägter Marmorierung. Es besticht durch seinen intensiven Fleischgeschmack und die vielseitige Zubereitbarkeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Tri-Tip stammt aus dem hinteren Bereich des Rindes und wird in den USA seit Jahrzehnten als Premium-Cut geschätzt, während es in Deutschland lange Zeit unterschätzt wurde. Die drei unterschiedlichen Faserrichtungen des Muskels erfordern präzises Schneiden gegen die Faser, um optimale Zartheit zu erreichen. Mit einem Fettanteil von etwa 8-10% bietet es das ideale Verhältnis zwischen Geschmack und Saftigkeit.
Praxistipp für den Grillmeister
Garen Sie das Tri-Tip bei 120-130°C Kerntemperatur medium-rare und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie das fertige Fleisch immer gegen die wechselnden Faserrichtungen in dünne Scheiben — so erzielen Sie maximale Zartheit trotz des kräftigen Geschmacks.