Definition
Garmethode, bei der die Wärmequelle seitlich oder unterhalb des Grillrosts positioniert ist, während das Fleisch auf der gegenüberliegenden Seite gart. Die Hitze zirkuliert wie in einem Ofen um das Fleisch herum.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Indirektes Grillen nutzt Strahlungswärme und Konvektion statt direkter Flammeneinwirkung. Diese Methode ermöglicht gleichmäßiges Durchgaren großer Fleischstücke ohne Außenbrand und ist essentiell für Low-and-Slow-BBQ. Die Temperaturkontrolle erfolgt über Lüftungsöffnungen und Deckelposition.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze ein Drip-Pan unter dem Fleisch, um Tropfen aufzufangen und die Feuchtigkeitsregulation zu verbessern. Starte mit 110–130 °C Kammertemperatur und nutze ein Fleischthermometer zur präzisen Kerntemperaturkontrolle.