Definition
Anordnung von Holzkohle in einem Kaminofen-Grill, bei der eine Schicht unangezündete Kohle von einer kleineren Menge glühender Kohle oben durchbrennt. Dies ermöglicht stabile, niedrige Temperaturen über viele Stunden ohne Temperaturspitzen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Methode wurde von Jim Minion entwickelt und nutzt die physikalische Eigenschaft, dass Kohle von oben nach unten durchglimmt, statt schnell zu verbrennen. Die untere Kohle-Schicht wird durch die Hitze der oberen Schicht graduell aktiviert, was einen konstanten, kontrollierten Temperaturverlauf über 12-18 Stunden ermöglicht. Dies ist ideal für Low-and-Slow-Grillen ohne elektronische Temperaturregelung.
Praxistipp für den Grillmeister
Füllen Sie den Kohlekorb zu etwa 75% mit unangezündeter Kohle, arrangieren Sie diese ringförmig und platzieren Sie 15-20 glühende Briketts oben in der Mitte. Mit dieser Setup-Methode erreichen Sie stabile 110-130°C über den gesamten Grillprozess.