Definition
Wärmestrahlung, die von heißen Oberflächen (Kohle, Steine, Metallgitter) direkt auf das Grillgut übertragen wird, ohne Luftzirkulation. Sie erzeugt charakteristische Röstung und Maillard-Reaktion.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Strahlungshitze funktioniert nach dem Stefan-Boltzmann-Gesetz: Die Wärmemenge ist proportional zur vierten Potenz der absoluten Temperatur. Im Gegensatz zur Konvektionshitze (Luftströmung) oder Kontakthitze (direkte Berührung) arbeitet Strahlungshitze über elektromagnetische Wellen und ist daher unabhängig von Luftbewegung. Sie ist die Hauptwärmequelle beim direkten Grillen über Kohle oder Holz.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze Strahlungshitze für intensive Krustenbräunung: Positioniere das Fleisch direkt über der Wärmequelle bei 200–250 °C. Für gleichmäßiges Garen kombiniere Strahlungs- und Konvektionshitze, indem du das Fleisch nach der Krustenbräunung zur indirekten Zone verschiebst.