Definition
Das Umwickeln von Fleisch mit Butcher Paper oder Alufolie während des Garprozesses, um Feuchtigkeitsverlust zu reduzieren und die Garprozesse zu optimieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim Wrappen wird das Fleisch nach der Rindbildungsphase (typischerweise nach 2-3 Stunden) eingewickelt. Dies stoppt den Raucharomatransfer, reduziert aber gleichzeitig die Verdunstungskühlung und beschleunigt den Garprozess. Die Methode wird besonders beim Brisket und Ribs angewendet, um das sogenannte Stall-Phänomen zu überwinden und eine gleichmäßigere Garung zu erreichen.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze Butcher Paper statt Alufolie für bessere Feuchtigkeitskontrolle und um noch etwas Raucharoma aufzunehmen. Wickle das Fleisch straff, aber nicht zu fest ein, um Dampfstau zu vermeiden.