Definition
Fein zerkleinerte Fleischmasse, die durch Wolfen oder Mahlen von Rohmuskelfleisch entsteht. Im BBQ-Kontext ideal für Burger, Frikadellen und gefüllte Fleischprodukte.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Hackfleisch entsteht durch mechanische Zerkleinerung und vergrößert die Oberfläche erheblich, was zu schnellerem Garen und besserer Gewürzaufnahme führt. Die Partikelgröße beeinflusst direkt Textur und Bindung des Endprodukts. Frisches Hackfleisch sollte unmittelbar nach dem Wolfen verarbeitet werden, da die große Oberfläche oxidativ anfällig ist.
Praxistipp für den Grillmeister
Hackfleisch immer eiskalt verarbeiten und nicht überkneten — dies führt zu zäher, kompakter Textur. Für optimale Burger-Patties ein Fett-Fleisch-Verhältnis von 80:20 oder 75:25 anstreben, um Saftigkeit beim Garen zu gewährleisten.