Definition
Garstufe mit Kerntemperatur von 55–60 °C, bei der das Fleisch außen braun und innen noch rosa mit warmem roten Kern ist. Dies ist die klassische Garstufe für Steaks.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Bei Medium wird das Myoglobin im Fleisch teilweise denaturiert, wodurch die charakteristische rosa Färbung entsteht. Die Maillard-Reaktion an der Oberfläche erzeugt die gewünschte Kruste, während das Innere saftig bleibt. Diese Balance zwischen Geschmack und Textur macht Medium zur beliebtesten Garstufe in der Steakkultur.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze ein digitales Fleischthermometer und ziehe das Steak bei 55 °C vom Grill — es wird durch Carryover-Cooking noch 3–5 °C wärmer. Lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.