Definition
Garstufe mit Kerntemperatur von 63–68 °C, bei der das Fleisch überwiegend grau-braun gefärbt ist und nur noch ein dünner rosa Kern in der Mitte verbleibt.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Bei Medium Well ist die Myoglobin-Denaturierung nahezu vollständig abgeschlossen. Das Fleisch verliert deutlich an Saftigkeit, da die Proteine stark kontrahieren und Wasser auspressen. Diese Garstufe wird oft von Gästen gewählt, die rohes Fleisch meiden, riskiert aber geschmackliche Einbußen durch Übergarung.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze ein digitales Fleischthermometer und ziehe das Steak 2–3 °C vor der Zieltemperatur vom Grill — die Carryover-Hitze bringt es zum perfekten Medium Well. Achte auf ausreichend Ruhezeit, um die verbleibende Feuchtigkeit zu bewahren.